【絶品】田舎の94歳おばあちゃんが作る昔ながらの野沢菜漬け｜大量に仕込む漬物作り

今日は、おばあちゃんが作る野沢菜漬けをご紹介します。

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大量の野沢菜を仕込む一日

おばあちゃんが野沢菜漬けを作ると聞いて、手伝いに行きました。

まず驚いたのは、その野沢菜の量です。

母が買ってきた大量の野沢菜を、一つ一つ丁寧に洗っていきます。

おばあちゃんは根元に切り込みを入れながら、「中に土が入ってるから、切り込みを入れないと洗えない」と教えてくれました。

こうした細かい工夫が、美味しい漬物を作る秘訣なんですね。

調味料の黄金比率

野沢菜5キロに対して、塩130グラム、砂糖350グラム、醤油300ml、お酢300mlが基本の分量です。

ただし、おばあちゃんは「保存を考えたら、塩は少し多めの方がいい」と言います。

実際、作業の途中で塩分濃度を2.5%から3%に調整することになりました。

「しょっぱい方が安全で長持ちする」というのが、長年の経験から得た知恵です。

冬に作る理由

野沢菜漬けは必ず冬に作ります。

「暖かいと柔らかくなって、傷みやすくなる」とおばあちゃん。

寒い時期に作ることで、野沢菜から水分が出て美味しく漬かり、保存もきくそうです。

大量に漬けるため冷蔵庫には入らず、冬の寒さを利用して漬け込むのです。

70年以上受け継がれてきた味

おばあちゃんが漬物を作り始めたのは、なんと20代の頃からだそうです。

つまり、もう70年以上もこの味を守り続けているということです。

10日後、漬け上がった野沢菜を食べてみると、懐かしい味が口いっぱいに広がりました。

子供の頃、この葉っぱでご飯を巻いて食べたことを思い出します。

おばあちゃんは「茎の部分が一番美味しい」と言いますが、葉っぱでご飯を包むのも格別です。

スーパーの漬物も美味しいけれど、やはり手作りの温かみには敵いません。

添加物を使わない安心安全な味は、家族みんなの宝物です。

母も叔父も、おばあちゃんの野沢菜漬けをずっと楽しみにしていました。

こうして受け継がれてきた家庭の味を、大切にしていきたいと思います。

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